LICENCE PROFESSIONNELLE

MANAGEMENT D'UNE UNITE DE RESTAURATION A THEME

Cette licence est réalisée en association avec l'IUT de Tours.

OBJECTIFS DE LA FORMATION

COMPETENCES RECHERCHEES :

A l'issue de leur formation, les étudiants sont des professionnels de la restauration à thème, ayant de solides connaissances de base en cuisine et service. Ils maîtrisent le concept de restauration à thème dans son intégralité. Ils sont capables de respecter et faire appliquer des procédures définies par la direction générale, ainsi que les règles d'hygiène et de sécurité. Ils contribuent à la gestion et à la rentabilité de leur structure et sont capables d'analyser et d'appliquer un budget et un "tableau de bord". Ils prennent les mesures de remédiation nécessaire.

Responsables de l'action commerciale de l'unité, ils déterminent une politique commerciale et de communication externe et interne ; ils s'adaptent à la clientèle et optimisent l'accueil.
Managers aux compétences multiples, ils coordonnent le fonctionnement des services. Ils recrutent, forment, fidélisent et motivent une équipe de 30 à 60 personnes. Ils gèrent les conflits et rendent compte des problèmes à la direction générale.

LA FORMATION :

La formation est prévue en alternance (contrat de qualification ou contrat d'apprentissage).

32 semaines en entreprise dont 150 heures de projet tutoré, 15 semaines de cours et 5 semaines de congés payés.

MANAGEMENT OPERATIONNEL ET RESSOURCES HUMAINES : 138 heures.

GESTION COMMERCIALE ET COMPTABLE : 162 heures.

COMMUNICATION INTERNE ET EXTERNE : 136 heures.

ENSEIGNEMENT SPECIFIQUE A LA RESTAURATION : de 30 à 160 heures selon cursus.

PROJET TUTORE : 150 heures dont 30 heures d'accompagnement individuel.